吉利 ● 烘焙

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圖:五彩胡椒

麵包
擁有長久的歷史
發展出各種可能性
我想創作的⋯⋯

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為了更能呈現自己想要的風味

店裡的麵包完全不使用商業酵母

而是以自己想要的口感風味

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圖：野生酵母 白吐司

去年年底經由朋友介紹

有機會前往中國北京做烘焙指導的工作

也因為這個機會

去中國的第一個挑戰

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圖：攪拌勾

攪拌的器具

會影響麵糰的攪拌

為什麼麵包攪拌時

會選用上面那種

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圖：培養檸檬酵素

對於酵素的培養

有在玩麵包的朋友們

應該都不陌生

也知道大自然中的東西

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這次講習會的內容

以最基本的吐司為主

經由不同麵粉來操作

來比較測試他們的不同

首先從在不知道品牌的情況下

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吉利講習：
希望以更有系統的教學分享方式
提供有興趣的朋友更完整的學習
講習內容完全會以主題式呈現
會以相同款麵包以麵粉配比或發酵方式或種法攪拌⋯⋯

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圖：蒜香青醬

對於鹹麵包的要求

希望呈現的

不只是麵包和肉類

而是整體上的相輔相乘

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圖：香草檸檬

一般攪拌

大家似乎都害怕筋度攪拌不足

但過度攪拌摩擦

反而會損失麵包風味

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地址：吉利烘焙(竹北市中正西路863號)

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為了讓各位朋友
更進一步了解麵粉特性
將於月底10/31（五）

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圖：焦糖瑪琪朵

對於咖啡口味的想法

希望連初嚐的朋友

都能容易接受

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