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圖：黑麥啤酒乳酪
現在市面上越來越多歐式麵包
常常在上面會有割線做造型
但除了造型外還有些甚麼作用呢？
上面所灑的麵粉有甚麼幫助呢？
先來說說麵粉；
1.凸顯割線，讓造型更突出
2.烘烤時，上頭麵粉會讓粉香味更加明顯
3.避免直接加熱，讓麵包體太乾
圖：麥香法棍
割線最主要的作用
是讓麵包中的壓力
有地方可以做釋放
而不會造成接縫處或裂痕處胡亂裂開
造成造型不完整
且透過割線
可以明顯感覺出
麵團在整形發酵時
力道是否平均
是否有足夠的力道
所以可以藉由割線
來判斷麵包發酵整形的好壞
進而做挑選
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