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圖：紅獎杯&水手牌
日本麵粉相對於國產
除了細緻度和吸水性佳外
在攪拌上也因上述特性
麵粉吸水產生麵筋較快
故攪打上並不需也不能太過攪拌
否則發酵後所產生的力道
反而會疲乏減弱
此外
小麥磨成粉
需要放置熟成
否則延展性會較差
如果有使用過的經驗
會發現使用日系麵粉
麵糰延展性較佳
摸起來不會過於緊蹦
觸感也較柔軟細緻
這也是日本麵粉
較為吸引人的地方
以上製作經驗
和大家作個交流
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- Oct 17 Fri 2014 22:49
關於：日系麵粉
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