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這次講習會的內容
以最基本的吐司為主
經由不同麵粉來操作
來比較測試他們的不同
首先從在不知道品牌的情況下
透過麵粉的外觀
視覺：觀看它的顏色、
觸感：摸它的顆粒細緻度
嗅覺：聞它的香味
來選擇自己喜歡的味道及細緻度
再來透過攪拌的過程
來觀看它的吸水性
觀察麵粉吸收水分產生麵筋的速度
攪拌完成後的彈性力道
來選擇適合自己操作手感的麵粉
最後成品烘烤過程
觀察麵團最後的烘焙彈性是否良好
品嘗成品風味口感
是表達出麵粉本身的麵香較多
或是凸顯原物料的香味較多
感覺是偏柔軟或Q彈
從以上各點來做為考慮
了解以上這些以後
更可以透過麵粉配比的方式
來組合自己想要的風味
來改善麵團的操作性
來讓自己的作品更加完美
沒有一款麵粉是最好的
但可以透過配粉方式
來讓自己的麵包更有自己的味道
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