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圖：攪拌勾
攪拌的器具
會影響麵糰的攪拌
為什麼麵包攪拌時
會選用上面那種
攪拌最主要是兩個動作
揉合跟摺疊
揉合是幫助麵粉和水結合
而藉由折疊
可以快速增加筋性
而使用上面的那種器具
會有勾起的動作
此時粉水的揉合跟折疊動作
會更加順利
而不像下者
只有推的動作
最多只能達到拌勻作用
給各位做參考
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- Dec 01 Mon 2014 18:25
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