吉利 ● 烘焙

圖:五彩胡椒

麵包
擁有長久的歷史
發展出各種可能性
我想創作的⋯⋯
是跳脫出目前對於麵包的既定印象
在風味亦或是口感上
創造出更為豐富
令人感到更為新奇美味的作品

目前吉利所有的麵包
全使用自己所培養的酵母所製作
藉由菌種互相搭配合作
碰撞醞釀出各種有趣的風味與口感
試著跳脫"麵包"這名字的框架
以"全新的發酵食品"作為發想創作的目標..

以此作為出發點

那在製作麵包上的考慮

又有甚麼不同的想法呢？

將在此與大家做交流分享

圖：花椒白巧克力 

首先在堅果與果乾的使用上

一般都是以麵包為主

堅果與果乾作為輔助增加香味口感

但我想試著反過來應用

讓堅果和果乾

透過麵包體結合在一起

讓彼此的口感與香味

互相融合呈現卻彼此不搶味

讓整體更為提升美味

圖：五彩胡椒堅果

舉例來說

當我製作胡椒堅果麵包

我使用米麴菌來發酵

並添加馬鈴薯增加澱粉

讓麵包體本身產生熟悉的主食香味

連接胡椒與堅果

雖然看似堅果滿滿

而沒存在感的麵包體

卻是讓彼此融合的關鍵

圖；紅酒莓果洛神花 

而紅酒莓果洛神花

使用青提子、檸檬、優格菌水

增強麵包本身果香甜味

且調整菌種比例讓氣孔較為細小緊密

因而產生相當Q彈的口感

在反覆咀嚼的過程中

讓整個香味在口腔裡不斷釋出

咀嚼完後口腔仍是香味環繞

讓整體更加完美平衡

有的朋友會認為

當你投入大量的果乾與堅果

會將麵包的美味掩蓋過去

但若是麵包體的存在讓整體更為和諧

是不是反而有加分效果呢？

而如何將不同食材連接的彼此密不可分

就在於你如何設計呈現了

有興趣的朋友

歡迎來品嚐看看

我所想表達的麵包

絕對會帶給你很不同的感受喔