吉利 ● 烘焙

為了更能呈現自己想要的風味

店裡的麵包完全不使用商業酵母

而是以自己想要的口感風味

使用自己所培養的菌種來搭配使用

目前店裡使用的共有五個種類

葡萄菌水

第一種為常見的葡萄菌水

而我是以青提子做為培養原料

除了果香外還多了股清香

而製作而成的麵糰搭配果乾

互相呼應相當合拍

檸檬菌水

第二種是以新鮮檸檬來做培養

並以蜂蜜做為養分

所以除了檸檬的清香還多了蜂蜜香

讓較高成分的麵包

品嚐起來更為清爽且風味豐富

優格菌水

第三種是購買日本的優格菌種

從牛奶培養製作成優格

在培養自做成發酵菌種

而優格裡本身含有乳酸菌

加入麵包中讓麵包中的菌種更為豐富

更為對人體消化有益處

優格種

使用優格菌水加入麵粉

培養而成的硬種

並以捆綁方式

將風味及力道鎖在裡頭

香氣及膨脹力道較優格菌水更為強烈

米麴菌種

米麴菌擅長分解澱粉

將之分解成酒精與糖份

而以這種菌做為發酵源

有趣的地方在於

它會將麵粉澱粉分解成獨特的甜味

而做出來的麵包口感也會更為有彈性

以上就是吉利目前所使用的菌種

簡略的為大家做個簡單介紹

有興趣的朋友歡迎訂購我們的麵包

一起來感受這些種對於麵包有趣的影響