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圖：紫米吐司
麵包進入烤箱烘烤時
還會有一段膨脹的時間
而它膨脹的大小高度
就是我們所稱呼的 "烘焙彈性"
那進爐後為什摩會膨脹呢？
１．麵團進入烤箱後
中心溫度未達６０度以上時
酵母仍有一段殘活時間
且高溫加速發酵產氣產生膨脹
２．麵團充滿氣體
當進入高溫的環境時
麵團內部壓力大於烤箱裡的壓力
氣體瞬間往外衝出膨脹
３．溶入麵糰中的水分
高溫的環境中溶水率下降
多餘水分往外變成水蒸氣造成膨脹
所以由以上三點可以歸納出：
高水量，麵筋健全的麵糰
烘焙彈性的強度會比較好
此外依工作經驗
原物料中糖、蛋、奶油
也可以改善麵團的烘焙彈性
讓烘焙時膨脹的高度大小更為滿意
以上，給有興趣的朋友參考看看
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